venerdì, marzo 28, 2008

Le botticelle alle Terme ...

Our Barrels in thermal springs






ovvero, qualora si volessero sanificare e "predisporre" le botti (grandi e piccole) per ricevere di nuovo il prodotto dopo un periodo di inattivita', dovuta ad esempio a manutenzione straordinaria, che puo' aver causato l'asciugatura del legno (con pericolo di perdite), ebbene si rende necessario un trattamento termale con vapore ad alta temperatura.
In questo caso un amico casaro fa sempre comodo :-)
Grazie a Cristian, nuovo Cheese-Master del Caseificio Castellazzo, Amedeo ha fatto un bel trattamento alle botti.

Il legno si "espande" e quasi "scricchiola" gonfiandosi, l'alta temperatura per almeno 10-15 minuti dovrebbe lasciarci tranquilli dal punto di vista di muffe o batteri indesiderati e via! pronti per un altro periodo di riposo su nel fienile...

After a period of time in which the barrels have remained empty due for example to cleaning causing wood to become dry ( and you’re risking loss of product ) if you want to purify and prepare large and small barrels to receive brand new balsamic vinegar you need to give them a thermal spring treatment! Or better a high temperature vapor treatmnent (thanks to Cristian, cheesmaster at the Castellazzo, who gave us the vapormachine)
This way the wood expands and bloats, and the high temperature should guarantee us against molds or unwanted bacteria…..now we’re ready for another period of long sleep in the farmhouse.

mercoledì, marzo 26, 2008

E le azioni crescono

Dopo la puntura di antinfiammatori nel pube, le azioni della societa' "Pubalgia Spa", s'impennano notevolmente all'interno del mio portafoglio titoli .... maporkadiquellavac'!!


ps: se trovo Paolo Fox per strada lo tiro sotto!

Yummy!!



Grazie per la visita agli amici di Portland!
Thanks for their visit to our Portland friends!

Update dopo la loro mail di ringraziamento: grazie a Ceriwen (che dice Yummy! quando assaggia il Tradizionale) Ray & Mark per la vostra visita!
E grazie ad Alice per il suo articolo che mi ha fatto conoscere a loro.
Bene, il festival dei ringraziamenti e' finito :-)

After their email thanking us, thanks again to Ceriwen (saying yummy when she tastes Traditional Balsamic) Ray & Mark for your visit!!
And thanks to Alice for her article that let me become known to them.
Well, the "thank you festival" is over! :-)

giovedì, marzo 20, 2008

E cosa troviamo nell'uovo di Pasqua??

And what surprise do we find in the easter egg??


Due bei videi: in diretta dalla trasmissione "I sapori di Casa Mia", andata in onda sul canale satellitare Alice di Sky, la terza settimana di febbraio, abbiamo (Claudio ha) tagliato via la parte relativa all'Acetaia ... che storia... anche la musica di Cammariere!

Two nice videos: taken form the programme “I sapori di Casa Mia” on air on Alice TV,
On the third week of February, we (or better Claudio) cut the part regarding the Acetaia, and there’s also Cammariere’s music playing in the background….


Questo il post di quando hanno girato in Acetaia.
Here when they came in the Acetaia

Buona visione, ed occhio alla Lambretta che merita!


E poi, mentre rovistavo su youtube in cerca del video che ho caricato, e' saltata fuori un'altra perla che, sempre per rimpinguare la Ego-Section, non posso esimermi dal postarla. Qui i ringraziamenti vanno ai ragazzi di Arscolor (quelli che mi hannno fatto il sito!).

And then while I was surfing youtube, in search of the video I put in, something else came up,
I can’t not post it, to pile up on the Ego-Section. And here many thanks to the Arscolor guys (the one’s that created this web site).









w la barba!
Hurray for the beard.

Buona Pasqua! Happy Easter!

... e mangiate tanti agnellini :->
…..eat loads of little lambs…




Grazie ad Elisa alla quale ho rubato, e un po' "alleggerito", la foto :-)
I stole the picture from Elisa…thanks!

mercoledì, marzo 05, 2008

Ecco la vera intenditrice dei nostri cioccolatini!!

Here’s the real expert of our chocolates!!


Dalla Cina con furore
The “Fist of Fury”

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Errata corrige dell'8 aprile: il bambino e' un maschietto, non una femminuccia ... bella figura ...
Update of april, 8th: the baby is a guy, not a women ... sorry

lunedì, marzo 03, 2008

Aspettando le visite ispettive

Da quando e' scoppiata un po' tutta il bailamme sul Balsamico (il Balsaimme?), e' normale vivere con quella sana tensione propositiva (terrore) per una visita ispettiva da parte dei Nas (anche se io vorrei i Ris4 che mi piacciono molto).


Dalla settimana scorsa si aggiunge l'attesa degli ispettori della Repressione Frodi.
Sembra che abbiano una bella lista di 80 e passa Acetaie tra Reggio e Modena da verificare NON tanto per quanto riguarda l'aspetto produttivo MA, badate bene ... per la denominazione/etichettatura dei Condimenti.
Ma come? Che c'azzecca? E' storia vecchia che il Condimento (quel prodotto "figlio di nessuno", senza tante regole ecc.. ma che fa la fortuna di tante Acetaie) non si potesse accostare al termine "Balsamico" + altre caratteristiche tali da poter trarre in inganno e confonderlo con il Tradizionale (o il Balsamico di Modena industriale). In questo senso la sentenza a sfavore di Cavalli e Picci di inizio anni 90, era l'unica decisione in merito.

La cosa "buffa" e' che da quel momento, con ogni buon proposito possibile, era stato costituito un "Consorzio per il Condimento Alimentare Balsamico" (entrarvicisivi tra l'altro costava qualche migliaia di Euro ...!!) proprio per arrivare a dare un riconoscimento, un disciplinare, una "dignita' ufficiale" al Condimento.

Ebbene, dato che una gran ufficialita' non e' mai arrivata (chenneso', dal Ministero ad esempio), tutti quelli che hanno aderito a quel Consorzio ed hannno osato chiamarlo Condimento (alimentare) Balsamico o che cmq abbiano utilizzato impropriamente il termine "Balsamico", si vedranno notificare una sanzione di qualche migliaia di euro.

Noi abbiamo adottato la strada del "fai da te", nel senso che i nostri Condimenti si chiamano con nomi di fantasia: Condimento San Giacomo, Agro di Mosto, Essenza ad esempio.

Ma solo perche' abbiamo una gran fantasia :-)

Vedremo se dovessero rilevare "altri elementi" che potrebbero trarre in inganno.
Spero di no, visto gli sforzi che facciamo per essere " un po' " trasparenti sulla questione!

Intanto accendiamo ceri ed incensi propiziatori ... il tutto, sia chiaro, solo perche' NONOSTANTE NOI SI SIA IN REGOLA IL PIU' POSSIBILE ... se c'e' un'ispezione c'e' quella convinzione popolare-radicata che "comunque vada, qualcosa lo tirano fuori!"

----------------- English Version

Awaiting the Inspectors!!
Ever since this chaos on traditional balsamic vinegar exploded, I believe it’s normal to live with that anxiety on the arrival of the NAS’ inspective visit. ("U.S Food and Drug Administration" (FDA)and in UK "Health and Safety Executive" (HSE).
From last week onwards we have also been waiting for the fraud repression inspectors.

Apparently they have a list of 80 or more Acetaie between Reggio e Modena to check on, NOT to control and check on production BUT, pay attention: regarding the denomination-tagging of condiments.

What? What do condiments have to do with this? It’s an old story that Condiment (product that doesn’t have clearly defined “parents” but that means safety for many Acetaie) can’t be called Balsamico or look like it, have characteristics similar to the Traditional Balsamic Vinegar that could “trick” buyers confusing them with the original. In this sense the verdict against Cavalli and
Picci in the early ‘90’s was the only decision made concerning this matter.
The funny thing is that ever since that day, with positive intentions, a consortium was created “
Consortium for the Balsamic Condiment
” (becoming part of it cost some thousand euros….!!!) in order to give an official recognition and “official dignity” to all Condiment.

Well, since this official moment never arrived, all those who were part of the Consortium and dared calling it Balsamic Condiment or used the term balsamic inappropriately will receive a sanction of some thousand euros.
We did it our way, in the sense that our condiments have made up names such as: San Giacomo Condiment, Agro Di Mosto or Essenza for example.
But only because we have a wild imagination!

Let’s see if they should find any other elements that could trick us. I hope not, since we do our best to be clear on the matter!
In the meantime let’s cross our fingers…..only because although we respect laws and rules as much as possible……when these inspections arrive there’s that feeling that “they always find something!!” :-)