E' ufficiale ... l'AcetaiO a UnoMattina!

Ebbene si ... cercavo di tenerlo per me ma non ci stavo piu' dentro.
L'emozione di poter conoscerli, era per forza da condividere con qualcuno ...
Conoscere chi?
Lui

Ma soprattutto ... LUI!!




Per chi me lo chiede, lunedi' mattina lo saluto in diretta finche' non mi fanno abbattere dalla sicurezza :-)

Mondi Paralleli

Ieri sera a Vignola e' iniziato il corso per "Aceto Balsamico di Mele".
Le attinenze con quello di uva (il Balsamico Tradizionale per intenderci) sono enormi, daltronde siamo sempre nell'ambito di "succhi di frutta" cotti, fermentati ecc... tant'e' che certi lo facevano di pere, di more di gelso ecc... il problema qual'e'?
E' che pensavo che fosse una cosa molto tranquilla e relax, tipo che vai li' e ti senti le peculiarita' della mela rispetto all'uva per quanto riguarda fermentazione ed acetificazione ... ed invece il primo relatore, il sig. Beghi, con il suo mudnès scientifico, mi ha letteralmente aperto la porta su mondi paralleli e tolto giusto quel paio di certezze balsamico-produttive, che sembravano ormai consolidate.

Che bello ricomciare da capo! :-)

ENGLISH VERSION ----------
Sliding Doors

Last night in Vignola a course on “Apple Balsamic Vinegar” began. The similarities with the grape one (Traditional Balsamic vinegar) are numerous, considering we are talking about fruit juices which are cooked, fermented…etc to the point that some people used to make it with pears, blackberries etc, where is the problem?
The problem lies is the fact the I was expecting something relaxed and easy, like going there and hearing about the differences between apple and grapes regarding fermentation and acetification and instead of this, the first speaker, Mr. Beghi, in his scientific mode or mood, literally opens up new case scenarios on this new world taking away the few certainties on balsamic vinegar and how it is produced which I had.

It’s great to start all over!

Un po' di popolarita' non guasta mai

Ecco le prime reazioni stampistiche alla conferenza del mese scorso per la questione "Certilogo".

Evvai!

Anuga 2007: il terzo giorno

Non si puo' certo dire che oggi ci sia stata poca gente ...



Cosi' come non si puo' dire che i sudtirolesi siano coerenti nel loro dichiararsi "non italiani" ...

Anuga 2007: il secondo giorno

E' sempre bello constatare come, secondo l'ICE, il "Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" non esista tra i grandi prodotti italiani ... complimenti! considerando che lo stand del Consorzio e' proprio nello spazio ICE, c'e' sicuramente un grande coordinamento ...


Vabbe' dai, per fortuna l'Italia si fa sempre ricordare per i suo grandi prodotti


anche se l'altissima gastronomia mondiale ci da' del filo da torcere con le sue creazioni.
Ecco un piccolo estratto del mondo "Salami", prodotto che a quanto pare deve essere molto richiesto perche' ha letteralmente imperversato, in diverse varianti, nella "Galleria delle Novita'" (spazio presente in ogni fiera che si rispetti e che , almeno una volta nella vita, va visto).
In rigoroso ordine crescente di importanza per l'umanita':

Il salame di coniglio

Il salame di frutta


sorpassato di poco dal ...

salame di antilope
... perche' non ci abbiamo pensato prima?

Anuga 2007: il primo giorno

L'Anuga, la mastodontica fiera del food e un po' di wine di Colonia e' iniziata oggi, sabato 13 ottobre. Ecco lo standino del Consorzio dove in veste ufficiale faremo conoscere la differenza tra il Tradizionale e l'industriale, tra quello di Reggio e quello di Modena bla bla bla ...

Le foto di xxxxx!

Ebbene si, abbiamo le prime foto non ufficiali del nuovo prodotto.
Ma andiamo per gradi.

Visto il commovente supporto che ci state dando in questo momento topico della decisione del nome del nostro nuovo "prodotto", mi e' sembrato giusto rendervi partecipi di tutto il processo. A partire dal packaging.

Intanto pero', giusto per premiare i piu' fantasiosi e fuori dal coro, uno sguardo alle "other" proposte di nomi


Questo "Fojonco" ho come l'impressione di saper da dove viene...sarebbe bello, ma considerando che e' il mitologico uccello (guai a chi ride!) creato da Pederiali (si! proprio lui! v. la penultima) per le Riunite, non mi sembra il caso...

C'e' stata una rimonta dell'ultima ora di PanEssenza (clikka su "View results" ovviamente).


Ma ecco lui ... l'innominato!

Fuori
(la morbidezza in persona!)

Dentro

E il primo prototipo della scatola ... edditece se ve piascie!!!!

Oggi in visita all'Acetaia un bastimento carico di...

... Norvegesi!

grazie a voi e all'indispensabile interprete!! Aho! Non si capiva GNiente!

Emozioni Balsamiche (Live) a Gusto Balsamico

In un primo giorno di fiera lungo (occhio all'orario!) e pressoche' deserto ... un raggio di sole e' giunto giusto mezz'ora fa, tanto che sono pure riuscito a trovare il modo di conettermi e postare superlive.
Dei signori hanno saputo dell'esito della Disfida da un loro amico umbro che l'ha sentito sul TG1 stamattina ... da pauraararuaouroauroauroauroauroauorauruaruauraaaaororaoroaroa!! :-DDD

Quando me l'hanno detto (e non sono stati i primi dato che altri l'avevano letto su vari giornali che devo intercettare), circondato in tutte le direzioni da produttori di Balsamico Tradizionale di Modena, mi si e' aperta una ruota che un pavone imperiale si sarebbe vergognato della sua. E come per magia mi sono alzato di 30 cm da terra e ho condotto una piccola degustazione in lievitazione trascendentale... devo assolutamente avere quel serviziooo!! Datemi il numero di Del Noce!!

Ah, la fiera! Beh, per fortuna la suddetta notizia altrimenti l'aria qui, oltre ad essere molto calda, era assai rarefatta, come i visitatori. Ecco un momento di maggiore affluenza


Ed ecco come si impiega il tempo in questi casi ....


Stay tuned perche' vi aggiorno in diretta sui mega eventi del week end!

And the winner is ...

Reggio Emilia!!
(roba da prima pagina ... e' addirittura "Il caso"!)

Beh dai ... qualche anno di vita perso nell'ultimo mese, ne e' valsa la pena! :-/

E ancora su l'Aceto Balsamico (un po') di Modena

E' del 22 settembre ma merita di essere postato (e trasformato in poster e affisso in camera da letto....). Solo il titolo provoca emozioni molto intense ....

Come dicevamo (qui e qui) questo e' solo una tappa di una storia che si trascinera' per un bel po'. Accettiamo scommesse sul finale!

Aiutateci a dare un nome al nuovo arrivato!!

Innanzitutto non ci sono ancora foto ufficiali per cui dovrete essere molto fantasiosi nell'immaginare il nostro nuovo prodotto, nato dalla lievitante collaborazione con la pasticceria Filippi.
In sostanza parliamo di un micro panettone/pandoro, di 250 gr., dalla forma a mo' di Margherita, sofficissimo perche' lievitato naturalmente, dal profumo delicato ed invitante di festa, burro buono, vaniglia (vera, non aroma artificiale!) e ... Balsamico.
L'interno e' di un bel giallo con riflessi bruni e qua e la' spuntano polpose amarene.
Nell'impasto e' stato aggiunta la nostra Essenza, e le amarene sono state fatte marinare nel nostro Balsamico per diversi giorni.
Il risultato e' un soffice e profumatissimo dolce che sarebbe un po' triste (soprattutto per le nostre economie :-)) sbafare solo sotto Natale ... e' un misto tra un plum-cake leggerissimo a forma di margherita e un cuscino da meditazione (zafu), infatti quano ci metti dentro il naso e' trascendentale (OOooommmm): chiaro no??!

Allora, dato che e' da mesi che ci arrabattiamo per trovargli fuori un nome, sarebbe bello che chi passa di qui ci aiutasse votando il nome che gli gusta di piu'.
Avanti tutta e grazie





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Now playing: Maxwell - I'm you: you are me and ew are you (pt me & you)
via FoxyTunes

Una conferenza stampa American-Style per Certilogo & Acetaia San Giacomo

Ieri, martedi' 25 settembre, nella mega sede interstellare di Accenture, ho portato il mio contributo agricolo alla conferenza stampa di presentazione del nuovo progetto di collaborazione (Accenture)Certilogo e Acetaia San Giacomo.
Di che si tratta?
Facciamo prima a fare cosi': date un'occhiata qui (pssw: sangiacomo - userId: condimento07 ... forza prima che mi ca$$ino perche' non si puo'!!)

Ok, la faccenda e' un po' tanto tecnologica e un po' fredda ma ho gia' in mente un paio di simpatiche idee per "scaldare l'atmosfera".

Pronti a smanettare alla ricerca dei segreti di ogni prodotto??

Tecnologicamente vostro...

ps: Foto della conferenza non appena qualcuno mi spiega come trasformare il formato .nef in .jpg

Cheese 2007 al via!

Ancora "fresco" come le mozzarelle o le tomine al sole di qualche sfortunato espositore che non si e' preventivamente preoccupato per l'esposizione geospaziale (cioe', la geografia del suo spazio espositivo), posto lesto lesto una piccola carrellata sul primo giorno di Cheese 2007.


Innanzitutto consiglio assolutamente il primo giorno perche' e' tranquillo e tutti gli espositori sono disponibili, freschi e rilassati.
Lunedi' , l'ultimo giorno, vorrebbe dire assistere impotenti all'evacuazione dell'ufficio di fine giornata come il buon Fantozzi ci insegnava.

In piu' il pubblico del week end deve ancora arrivare,e ovviamente si puo' osservare-assaggiare piu' tranquillamente.

Segnalo (uno dei pochi che ho assaggiato) l'Asiago Vecchio (lo stravecchio non mi fa impazzire) di Malga allo stand S02.

Ah! Segnalo anche la signora dell'aceto fatto con il "metodo orleanese" , e fin qui ci siamo,
che secondo lei e' lo stesso usato per il Balsamico (aho! ma non era il "solera"??) .... cosi' come, sempre secondo lei, l'ultima botte della batteria del Balsamico e di legno di rosa. Non si finisce mai d'imparare ...

Qui subito piazza Carlo Alberto, che e' stata calpestata da noi per diverse edizioni, quest'anno si ripropone tutta tensostrutturata.


Che sara' stata di lezione la precedente edizione, dove la pioggia imperante ha creato non pochi problemucci? (forme di Parmigiano Reggiano che galleggiavano sopra rivoli d'acqua piovana ecc...)


La parte alta di Bra, non ricordo la via.



Attenzione! Ma si e' lui! Carlin Petrini ...


Un nuovo progetto di ristorazione ambulante -veramente!- (tutti almeno una volta nella vita ci abbiamo pensato eh?!)


Ma eccoli! sono loro, quelli che gia' nell'edizione 2003, erano posizionati a due metri da noi e nonostante ci abbiano costretto a buttare via i vestiti, ci hanno garantito la maggiore visibilita' mai avuta ...
Sono loro i veri vincitori di ogni evento Slow Food ...




Secondo me il top di quest'anno e': frittellina di farro e salsiccia .... spettacolo!
Mi sono fatto un bel fagotto misto (esclusa crema fritta perche' avrebbe inciso troppo sul girovita...ah ah ah) per il viaggio di ritorno (i ruttini pseudo-digestivi che proseguono per le successive 4-5 ore, sono uno scotto da pagare per tanta libidine).



In rapida succesione due note sulla questione prezzi:

- Il caseificio di Parmig. Reg. biologico Santa Chiara di Serramazzoni di Modena, vende il suo 26 mesi a 22,00 euro/kg ... di primo botto mi vien da dire ... 'stica'!

- Ferrarini fattorie Svende il suo Tradizionale di Reggio Emilia bollino oro a 75,00 euro ... di primo botto mi vien da dire ... aspetta che ne compro per rivenderlo!

La saga del Balsamico: la stampa del 31 agosto

Finalmente ecco gli ultimi sprazzi "scandalistici"

Il Giornale di Reggio

L'Informazione

Un po' di quiete dopo la tempesta

Nessun giornale oggi parla del Balsamico ... un po' di quiete dopo la tempesta?

Mentre preparo la mia visione dei fatti il meno politically correct possibile, tiro il fiato con questo panorama locale (davanti l'Acetaia), proprio dopo un bel temporale.




ps: occhio al doppio arcobaleno carpiato!
pps: occhio al cellulare che mi suona sul piu' bello! :-)

La saga del Balsamico: il seguito della stampa 2

Articoletto di ieri, lunedì 3 settembre:

La saga del Balsamico: il seguito della stampa

Venerdi' 31 agosto (il giorno dopo lo scooppone)

Parla solo il titolare dell'Acetaia Dodi, il sig. Ricordano.

E questo oggi, sabato 1 settembre:
Ovviamente le reazioni del mondo politico, che non possono non dire niente.

Penso che gia' da domani le "scosse di assestamento" saranno pari a zero, ma vedremo.
Intanto continua il glossario qui.

La saga del Balsamico: Glossario (1) + Storia (1)

Avere le idee chiare tra i vari attori in gioco, cosi' cosa significhino certi termini, e' fondamentale per una lettura il piu' possibile oggettiva.

Ho iniziato un GLOSSARIO qui.

LA STORIA:

Correva l'anno 2002 quando, dopo il riconoscimento da parte della Unione Europea della DOP all'ABTRE, il Consorzio doveva obbligatoriamente adeguare ai principi della DOP stessa, il proprio statuto e il regolamento.

La situazione commerciale era grosso modo caratterizzata da un solo produttore storico che produceva/imbottigliava almeno la meta' della produzione, altri 3-4 produttori medi e una marea di piccoli, tra i quali, in ultima fila, i privati imbottigliatori.

Da pochi anni, praticamente in quel periodo, stavano uscendo alcuni produttori "nuovi".

Segue ... devo lavora' :-)




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Now playing: DJ Krush - Still Island (with Shuuzan Morita)
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La saga del Balsmico: ecco le prime reazioni della stampa

Reazioni a caldo: che tristezza!

Sia per l'inutile ed esagerato accanimento giornalistico (ad esempio l'Acetaia Dodi era stata assoggettata a parziale sequestro gia' qualche mese fa e nessuno ha detto niente) sia per lo sputtanamento del prodotto.

Sento impellente l'esigenza di provare a chiarire un po' l'intricata situazione, perlomeno nei limiti di quello che posso fare/sapere da insider.

A partire da un glossario indispensabile per districarsi un po' nella complicata vicenda (Consorzio, Confraternita, Disciplinare, Giacenze, Certificazioni ecc... )

Ma non adesso, ora e' tempo di dormirci su, sperando che domattina non ci sia qualche altro scooppone da scannerizzare ...

A presto

Breaking news da paura

E questo e' solo una delle tante puntate relativa alla sit-com/telenovela Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.
Meriterebbe un riassunto delle puntate precedenti, ovviamente con nomi e cognomi altrimenti non si capisce ma, visto come sono la situazione e gli animi, si rischia dalla denuncia alla macchina bruciata passando per la testa di montone d'avvertimento, davanti alla porta di casa.


Dalle prime indiscrezioni direttamente dagli interessati, la motivazione del sequestro e' la presenza di Anidride Solforosa nei prodotti analizzati a seguito di una visita ispettiva dei Nas per l'appunto.

Ebbene, indipendentemente dalle vere problematiche* che lo psico-dramma del Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ha messo in gioco da ormai 3 anni a questa parte, questa e' la piu' incongruente.
L'anidride solforosa a quei livelli, e' e sara' ancora presente per un bel po' nei mosti (e tra l'altro deriva in parte dalla fermentazione)
Ora, bisogna vedere esattamente di cosa si tratta, per cui aggiornamenti a prestissimo.


*= ad es. giacenze di prodotto, reale invecchiamento del prodotto, capacità produttiva




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Now playing: Casino Royale - In My Soulkingdom
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E chi lo dice che ... (2)

... i giornali d'agosto non contengano notizie interessanti e che i giornalisti non sappiano piu' cosa inventarsi??

Beh direi che questa volta effettivamente e' un po' cosi...
Stavo sfogliando svogliatamente sotto l'ombrellone di paglia, il Corriere Magazine di inizio agosto, quando sono stato rapito dall'argomento dell'articolo, da anni ormai oggetto delle nostre battutone tra amici (Ciui ziamo! senti come sale! ecc...)

Inoltre, la giornalista, e' la Camilla Baresani che il buon Massimo Bernardi di KelaBlu (ex peperosso) ha tante volte citato perche' scrive di cibo-vino-ristoranti ... e io non ho mai capito se mi sta simpatica o anche no.
No dai! I vocalist NON e' la NUOVA figura dell'estate. Questi mitici personaggi, sono in voga da decenni, e il "Forza gente, energia!" non si e' mai sentito! (al massimo l'istruttrice di aerobica...)

"Fate vedere quanto siete gasati" e' da pelle d'oca!

Ma poi e' fantastico che tra tante citta' ... " ... gemellati con ... con ... Reggio Emilia!"

Ma perche' REggio Emilia!? Che la signora Baresani (che dopo questo articolo mi e' troppo simpatica) stesse pensando al Balsamico ? :-)

Forza gente che si ricomincia a lavorare!! Energia!

Ecco quel che si dice ... un bel colpo di c.!

www.skebby.it

Beh, magari c. non proprio, bisogna avere anche un bel po' di capacita' ad inventare una robina cosi'. Complimenti!

ps: oh! l'ho messo anche perche' potrebbe essere utilissimo veramente!
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Now playing: Beans - A Force On Edge
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Ecco perche' "Fienile In FERMENTO"

Ecco qui un bel mosto cotto di Trebbiano che ha appena iniziato la fermentazione.

Penso sia sempre un gran Shpétacolo e una grande Emusiòun vedere-sentire-assaggiare il mosto cotto nel suo momento piu' vivo e vitale.


Nonostante non sia il periodo migliore visto il caldo, stiamo cercando di termocontrollare il piu' possibile la faccenda.

Giusto per chi e' curioso di queste cose: alla pigiatura, quindi fresco, il nettare Trebbianesco aveva 20 gradi babo (la collina eh!), cotto a fuoco diretto in metodo supertradizionale fino a 30 e non di piu'. Messo bollente in damigiane, belle chiuse in modo che rimanga cosi' com'e' e poi aperte alla bisogna (adesso) e iniziata la fermentazione che in una ventina di giorni si e' mangiata 5 gradi babo.

Ovviamente stiamo facendo un bel grafico che poi postero' ... e tutti se lo attaccheranno sicuramente in camera da letto:-)

w le fermentazioni!!



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Now playing: Saint Germain - Des Pres Cafe 4 - 04 - Nicola Conte - Fuco Fatuo (Performed by Koop)
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E chi lo dice che ... (1)

... i giornali d'agosto non contengano notizie interessanti e che i giornalisti non sappiano piu' cosa inventarsi??
Adesso non devono neanche sforzarsi, ci pensano gli inserzionisti a rendere interessante il quotidiano.

Gazzetta di Reggio, 12 agosto 2007

Che bello sapere che ora, finalmente, c'e' la cucina a norma! :-)


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Now playing: Janice Joplin - Buy Me A Mercedes Benz
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Olio Extra Vergine di .... boh! update

Giusto perche' la signora la stimo molto ed e' una da seguire ... segnalo anche il blog di Gianna Ferretti su questo tema che diventa sempre piu' ... unto.



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Now playing: Vinicio Capossela - Cristal
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ps: figo eh il "now playing" di FoxyTunes (non e' quella della carta igienica!!)

Olio Extra Vergine di .... boh!

Leggo sul nuovo blog di Massimo Bernardi, Kelablu, sotto il cappello del Gambero Rosso, una """"bella storia"""" sull'Olio italiano, sull'onda di un articolo pesante come il mercurio del New Yorker.

Ho sempre sostenuto, provocatoriamente, che la fortuna di certi produttori d'olio, e' che non se ne beve come il vino altrimenti, una sorpresa stile "metanolo-gate" , sarebbe dietro l'angolo.

Una bella lezione per chi, come me, si lamenta del fatto che nel campo del Balsamico, quello Tradizionale e quello Industriale si chiamano QUASI uguale ... l'Olio si chiama tutto uguale!! Sempre Extra Vergine d'Oliva, sia il Bertolli che il ...chenneso'... Dinoabbo ad esempio (strepitoso olio di Taggiasca dalla Liguria) -spot- in vendita alla Bottega del Gatto M! -spot-

Vabbe', era giusto per complicare un po' la situazione... buone ferie!



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Now playing: Vinicio Capossela - Stanco e perduto
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